Mae cellwlos carboxymethyl (CMC) yn ddeunydd wedi'i addasu gan bolymer naturiol, a ddefnyddir yn helaeth mewn bwyd, meddygaeth, tecstilau, drilio olew a meysydd eraill. Yn y diwydiant bwyd, defnyddir CMC yn helaeth mewn fformwleiddiadau bwyd amrywiol oherwydd ei briodweddau tewychu, sefydlogi, ffurfio ffilm, cadw dŵr a bondio rhagorol.
Priodweddau sylfaenol seliwlos carboxymethyl
Mae CMC yn gyfansoddyn polymer sy'n hydoddi mewn dŵr anionig a gynhyrchir trwy addasu cemegol seliwlos naturiol. Gall y grŵp carboxylmethyl (-ch2cooh) ar ei gadwyn foleciwlaidd roi hydoddedd da iddo mewn dŵr ac eiddo ffisegol a chemegol unigryw. Mae CMC fel arfer yn bodoli ar ffurf ei halen sodiwm, sef cellwlos sodiwm carboxymethyl (CMC-NA), a all ffurfio toddiant colloidal gludiog mewn dŵr.
Mecanwaith gweithredu CMC fel tewhau
Wrth brosesu bwyd, prif swyddogaeth tewhau yw gwella blas, sefydlogrwydd a gwead bwyd trwy gynyddu gludedd y cyfnod parhaus yn y system fwyd. Y rheswm pam y gall CMC chwarae rôl tewychu yn bennaf oherwydd y gall hydoddi'n gyflym mewn dŵr i ffurfio datrysiad gludedd uchel. Pan fydd CMC yn cael ei doddi mewn dŵr, mae'r cadwyni moleciwlaidd yn datblygu ac yn ymglymu â'i gilydd i ffurfio strwythur rhwyll, a all rwystro llif rhydd moleciwlau dŵr yn effeithiol, a thrwy hynny gynyddu gludedd y system.
O'i gymharu â thewychwyr eraill, mae llawer o ffactorau yn effeithio ar effaith tewychu CMC, gan gynnwys ei bwysau moleciwlaidd, graddfa'r amnewidiad (hy nifer y grwpiau carboxylmethyl sy'n cael eu disodli ar bob uned glwcos), gwerth pH yr hydoddiant, tymheredd, a chydrannau eraill yn y system fwyd. Trwy addasu'r paramedrau hyn, gellir rheoli effaith tewychu CMC mewn bwyd i'w addasu i ofynion gwahanol fwydydd.
Cymhwyso CMC mewn bwyd
Oherwydd ei briodweddau tewhau da, defnyddir CMC yn helaeth mewn amrywiol fwydydd. Er enghraifft, mewn cynhyrchion fel hufen iâ, jam, cynhyrchion llaeth, diodydd a chynfennau, gall CMC nid yn unig gynyddu gludedd y cynnyrch, ond hefyd atal ffurfio crisialau iâ, gwella gwead a blas y cynnyrch. Yn ogystal, gall CMC hefyd wella gallu dal dŵr toes mewn cynhyrchion blawd ac ymestyn oes y silff.
Mewn cynhyrchion llaeth a diodydd, mae CMC yn helpu i sefydlogi emwlsiynau ac atal ceulo a dyodiad protein, a thrwy hynny sicrhau unffurfiaeth a blas y cynnyrch. Mewn sawsiau a jamiau, gall defnyddio CMC wella taenadwyedd y cynnyrch, gan roi cysondeb delfrydol a gwead llyfn iddo.
Diogelwch a rheoliadau CMC
Fel ychwanegyn bwyd, mae diogelwch CMC wedi'i gydnabod yn eang. Mae cyd -bwyllgor arbenigol (JECFA) Sefydliad Iechyd y Byd (WHO) a Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig (FAO) wedi ei ddosbarthu fel sylwedd “a gydnabyddir yn gyffredinol fel sylwedd (Gras), sy'n golygu bod CMC yn ddiniwed i'r corff dynol ar ddefnydd arferol.
Mewn gwahanol wledydd a rhanbarthau, mae'r defnydd o CMC hefyd yn destun cyfyngiadau rheoleiddio cyfatebol. Er enghraifft, yn Tsieina, mae'r “safon ar gyfer defnyddio ychwanegion bwyd” (GB 2760) yn amlwg yn nodi cwmpas y defnydd a'r dos uchaf o CMC. Yn gyffredinol, rhaid rheoli faint o CMC a ddefnyddir o fewn yr ystod ragnodedig i sicrhau diogelwch a sefydlogrwydd bwyd.
Fel tewychydd amlbwrpas, mae seliwlos carboxymethyl mewn safle pwysig yn y diwydiant bwyd oherwydd ei briodweddau ffisegol a chemegol unigryw. Gall nid yn unig gynyddu gludedd bwyd yn effeithiol, ond hefyd gwella gwead, blas a sefydlogrwydd bwyd. Yn ogystal, fel ychwanegyn bwyd diogel, mae CMC wedi'i ddefnyddio'n helaeth wrth gynhyrchu bwyd ledled y byd. Gyda datblygiad y diwydiant bwyd, bydd rhagolygon cymwysiadau CMC yn ehangach a bydd yn chwarae mwy o ran wrth wella ansawdd bwyd ac ymestyn oes silff.
Amser Post: Chwefror-17-2025