Mae seliwlos carboxymethyl (sodiwm carboxyme thyl seliwlos, CMC) yn ddeilliad carboxymethylated o seliwlos, a elwir hefyd yn gwm seliwlos, a dyma'r gwm seliwlos ïonig pwysicaf.
Mae CMC fel arfer yn gyfansoddyn polymer anionig a baratowyd trwy ymateb seliwlos naturiol gydag alcali costig ac asid monocloroacetig. Mae pwysau moleciwlaidd y cyfansoddyn yn amrywio o filoedd i filiwn.
Mae CMC yn perthyn i addasu seliwlos naturiol, a threfniadaeth bwyd ac amaeth y Cenhedloedd Unedig (FAO) a Sefydliad Iechyd y Byd (WHO) wedi ei alw’n “seliwlos wedi’i addasu” yn swyddogol. Dyfeisiwyd dull synthesis seliwlos sodiwm carboxymethyl gan Almaenwr E. Jansen ym 1918, a chafodd ei batentu ym 1921 a daeth yn hysbys i'r byd, ac yna cafodd ei fasnacheiddio yn Ewrop.
Defnyddir CMC yn helaeth mewn diwydiannau petroliwm, daearegol, cemegol dyddiol, bwyd, fferyllol a diwydiannau eraill, a elwir yn “glwtamad monosium diwydiannol”.
Priodweddau Strwythurol CMC
Mae CMC yn bowdr melyn gwyn neu olau, solid gronynnog neu ffibrog. Mae'n sylwedd cemegol macromoleciwlaidd sy'n gallu amsugno dŵr a chwyddo. Pan fydd yn chwyddo mewn dŵr, gall ffurfio glud gludiog tryloyw. PH yr ataliad dyfrllyd yw 6.5-8.5. Mae'r sylwedd yn anhydawdd mewn toddyddion organig fel ethanol, ether, aseton a chlorofform.
Mae CMC solet yn gymharol sefydlog i olau a thymheredd yr ystafell, a gellir ei storio am amser hir mewn amgylchedd sych. Mae CMC yn fath o ether seliwlos, fel arfer wedi'i wneud o linach cotwm byr (cynnwys seliwlos hyd at 98%) neu fwydion pren, wedi'i drin â sodiwm hydrocsid ac yna ei ymateb â sodiwm monocloroacetate, pwysau moleciwlaidd y cyfansoddyn yw 6400 (± 1000). Fel rheol mae dau ddull paratoi: dull-coal dŵr a dull toddydd. Mae yna hefyd ffibrau planhigion eraill a ddefnyddir i baratoi CMC.
Nodweddion a Cheisiadau
Mae CMC nid yn unig yn sefydlogwr emwlsio da ac yn dewychu mewn cymwysiadau bwyd, ond mae ganddo hefyd sefydlogrwydd rhewi a thoddi rhagorol, a gall wella blas y cynnyrch ac ymestyn yr amser storio.
Ym 1974, cymeradwyodd sefydliad bwyd ac amaeth y Cenhedloedd Unedig (FAO) a Sefydliad Iechyd y Byd (WHO) y defnydd o CMC pur mewn bwyd ar ôl ymchwil a phrofion biolegol a gwenwynegol trwyadl. Y cymeriant diogel (ADI) o'r safon ryngwladol yw pwysau/ dydd corff 25mg/ kg.
Sefydlogrwydd tewychu a emwlsiwn
Gall bwyta CMC emwlsio a sefydlogi diodydd sy'n cynnwys braster a phrotein. Mae hyn oherwydd bod CMC yn dod yn colloid sefydlog tryloyw ar ôl cael ei doddi mewn dŵr, ac mae'r gronynnau protein yn dod yn ronynnau gyda'r un gwefr o dan amddiffyniad y bilen colloidal, a all wneud y gronynnau protein mewn cyflwr sefydlog. Mae ganddo effaith emwlsio benodol, felly gall leihau'r tensiwn arwyneb rhwng braster a dŵr ar yr un pryd, fel y gellir emwlsio braster yn llawn.
Gall CMC wella sefydlogrwydd y cynnyrch, oherwydd pan fydd gwerth pH y cynnyrch yn gwyro oddi wrth bwynt isoelectrig y protein, gall cellwlos sodiwm carboxymethyl ffurfio strwythur cyfansawdd gyda'r protein, a all wella sefydlogrwydd y cynnyrch.
Cynyddu swmp
Gall defnyddio CMC mewn hufen iâ gynyddu gradd ehangu hufen iâ, gwella'r cyflymder toddi, rhoi siâp a blas da, a rheoli maint a thwf crisialau iâ wrth gludo a storio. Y swm a ddefnyddir yw 0.5% o gyfanswm yr ychwanegiad cymesur.
Mae hyn oherwydd bod gan CMC gadw a gwasgaru dŵr da, ac yn organig yn cyfuno gronynnau protein, globylau braster, a moleciwlau dŵr yn y colloid i ffurfio system unffurf a sefydlog.
Hydrophilicity ac ailhydradu
Defnyddir yr eiddo swyddogaethol hwn o CMC yn gyffredinol wrth gynhyrchu bara, a all wneud y wisg diliau, cynyddu'r cyfaint, lleihau breuddwydion, a hefyd cael effaith cadw gwres a ffresni; Mae gan nwdls a ychwanegir gyda CMC allu dal dŵr da, ymwrthedd coginio, a blas da.
Mae hyn yn cael ei bennu gan strwythur moleciwlaidd CMC, sy'n ddeilliad seliwlos ac sydd â nifer fawr o grwpiau hydroffilig yn y gadwyn foleciwlaidd: -OH Group, -coona Group, felly mae gan CMC well hydroffiligrwydd na gallu dal seliwlos a dŵr.
gelation
Mae CMC thixotropig yn golygu bod gan y cadwyni macromoleciwlaidd rywfaint o ryngweithio ac maent yn tueddu i ffurfio strwythur tri dimensiwn. Ar ôl i'r strwythur tri dimensiwn gael ei ffurfio, mae gludedd yr hydoddiant yn cynyddu, ac ar ôl i'r strwythur tri dimensiwn gael ei dorri, mae'r gludedd yn lleihau. Y ffenomen thixotropi yw bod y newid gludedd ymddangosiadol yn dibynnu ar amser.
Mae CMC Thixotropig yn chwarae rhan bwysig yn y system gelling a gellir ei ddefnyddio i wneud jeli, jam a bwydydd eraill.
Gellir ei ddefnyddio fel eglurwr, sefydlogwr ewyn, cynyddu ceg y geg
Gellir defnyddio CMC wrth gynhyrchu gwin i wneud y blas yn fwy ysgafn ac yn gyfoethog gydag aftertaste hir; Gellir ei ddefnyddio fel sefydlogwr ewyn wrth gynhyrchu cwrw i wneud yr ewyn yn gyfoethog ac yn hirhoedlog a gwella'r blas.
Mae CMC yn fath o polyelectrolyte, a allai fod yn rhan o ymatebion amrywiol mewn gwin i gynnal cydbwysedd y corff gwin. Ar yr un pryd, mae hefyd yn cyfuno â'r crisialau sydd wedi ffurfio, gan newid strwythur y crisialau, newid amodau bodolaeth crisialau mewn gwin, ac achosi dyodiad. Agregu pethau.
Amser Post: Chwefror-14-2025