Mae sodiwm carboxymethyl seliwlos (sodiwm CMC) yn ychwanegyn bwyd a ddefnyddir yn gyffredin ac yn ddeilliad seliwlos. Mae ganddo hydoddedd dŵr da, tewychu, sefydlogrwydd ac emwlsio, felly fe'i defnyddir yn helaeth yn y diwydiant bwyd. Bydd yr erthygl hon yn cyflwyno priodweddau, defnyddiau, ystod cymwysiadau a materion diogelwch cysylltiedig seliwlos sodiwm carboxymethyl yn fanwl.
1. Eiddo Sylfaenol
Cemegol
Mae seliwlos sodiwm carboxymethyl yn ddeilliad seliwlos ar ffurf halen sodiwm a geir trwy adweithio seliwlos naturiol ag asid cloroacetig a'i drin ag alcali. Mae ei strwythur cemegol yn cynnwys sgerbwd sylfaenol seliwlos, ac mae grwpiau carboxymethyl (-CH2COOH) wedi'u cysylltu â rhai grwpiau hydrocsyl o'r moleciwl seliwlos trwy fondiau ether. Mae'r grwpiau carboxyl hyn yn toddi mewn dŵr CMC ac mae ganddynt rai eiddo cyfnewid ïon.
Priodweddau Ffisegol
Mae seliwlos sodiwm carboxymethyl yn bowdr di -liw neu ychydig yn felyn, hygrosgopig, a gellir ei doddi mewn dŵr oer neu boeth i ffurfio toddiant gludiog tryloyw. Mae gwerth pH a chrynodiad halen yr hydoddiant yn effeithio ar ei hydoddedd. Fel rheol mae'n llai hydawdd mewn amgylcheddau asidig ac yn fwy hydawdd mewn amgylcheddau alcalïaidd.
Ymarferoldeb
Mae gan CMC swyddogaethau tewhau, gelling, sefydlogi, emwlsio ac atal cryf, a all wella gwead a blas bwyd yn effeithiol. Mae hefyd yn cael effaith sylweddol ar gadw lleithder, felly fe'i defnyddir yn aml i leithio bwyd a gwella sefydlogrwydd bwyd.
2. Cymhwyso yn y diwydiant bwyd
Effaith tewychu a gelling
Y cymhwysiad mwyaf cyffredin o sodiwm carboxymethyl seliwlos yw fel tewychydd. Mewn rhai diodydd, jamiau, hufen iâ a chynfennau, gall CMC gynyddu gludedd yr hylif a gwella gwead a blas y cynnyrch. Trwy addasu faint o CMC a ddefnyddir, gellir rheoli cysondeb a sefydlogrwydd y cynnyrch. Yn ogystal, mae gan CMC hefyd eiddo gelling penodol ac fe'i defnyddir yn aml i wneud amnewidion bwyd braster isel neu galorïau isel.
Effaith emwlsio
Mae CMC yn chwarae rôl wrth sefydlogi'r emwlsiwn a gwella sefydlogrwydd yr emwlsiwn wrth emwlsio. Gall wella gwasgariad y cyfnod dŵr olew, fel na fydd yr olew yn y bwyd yn gwahanu nac yn gwaddodi, a thrwy hynny wella ymddangosiad a blas y bwyd. Defnyddir CMC yn aml mewn gorchuddion salad, diodydd a sawsiau amrywiol.
Effaith lleithio
Mewn nwyddau wedi'u pobi, gall CMC helpu cynhyrchion fel bara a chacennau i aros yn llaith ac yn feddal. Mae'n gohirio'r broses sychu o fwyd trwy amsugno a chadw lleithder, a thrwy hynny ymestyn oes silff y cynnyrch.
Gwella strwythur bwyd
Mewn rhai bwydydd braster isel neu heb fraster, gall CMC wella gwead bwyd yn lle. Er enghraifft, gall cynhyrchion llaeth braster isel, iogwrt braster isel, a chynhyrchion cig dynwaredol wella eu blas trwy ychwanegu CMC i efelychu'r teimlad braster mewn bwydydd traddodiadol.
Atal crisialu
Gellir defnyddio CMC mewn bwydydd fel candy a hufen iâ i atal crisialu siwgr neu grisialau iâ, a thrwy hynny wella ymddangosiad a blas bwyd a'i wneud yn llyfnach ac yn fwy cain.
3. Diogelwch ychwanegion bwyd
Ymchwil gwenwyneg
Yn ôl y data ymchwil cyfredol, mae seliwlos sodiwm carboxymethyl yn ddiogel ar gyfer corff dynol o fewn y swm defnydd rhagnodedig. Mae Sefydliad Iechyd y Byd (WHO) a Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig (FAO) yn ystyried bod CMC yn ychwanegyn gradd bwyd ac nid oes ganddynt unrhyw effeithiau gwenwynig sylweddol. Mae Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yr UD (FDA) yn ei restru fel sylwedd “a gydnabyddir yn gyffredinol fel sylwedd diogel” (GRAS), sy'n golygu ei fod yn cael ei ystyried yn ddiniwed i gorff dynol o dan ddefnydd arferol.
Adweithiau alergaidd
Er bod CMC yn cael ei ystyried yn ddiogel yn gyffredinol, efallai y bydd rhai pobl yn cael adweithiau alergaidd i CMC, sy'n ymddangos fel symptomau fel cosi croen ac anhawster anadlu, yn enwedig wrth eu bwyta'n ormodol. Felly, dylai rhai grwpiau penodol osgoi defnydd gormodol, yn enwedig i ddefnyddwyr ag alergeddau.
Terfynau Derbyn
Mae gan wledydd reoliadau llym ar ddefnyddio CMC. Er enghraifft, yn yr UE, nid yw'r defnydd o CMC mewn bwyd fel arfer yn fwy na 0.5% (yn ôl pwysau). Gall cymeriant gormodol o CMC achosi rhai adweithiau niweidiol, megis anghysur gastroberfeddol neu ddolur rhydd ysgafn.
Effaith Amgylcheddol
Fel deilliad planhigion naturiol, mae gan CMC ddiraddiadwyedd da a llai o faich amgylcheddol. Fodd bynnag, gall defnydd gormodol neu waredu amhriodol gael effaith o hyd ar yr amgylchedd, yn enwedig llygredd cyrff dŵr, felly mae defnyddio a thrafod cynhyrchion CMC yn rhesymol yn hanfodol.
Mae cellwlos sodiwm carboxymethyl yn ychwanegyn bwyd amlswyddogaethol a ddefnyddir yn helaeth mewn llawer o feysydd megis tewychu, emwlsio, lleithio a gwelliant strwythurol. Mae ei hydoddedd, tewychu, sefydlogrwydd ac emwlsio da yn ei gwneud yn anadferadwy wrth brosesu bwyd. Er bod CMC yn cael ei ystyried yn ddiogel yn gyffredinol, mae'n dal yn angenrheidiol dilyn yr egwyddor o ddefnydd cymedrol er mwyn osgoi cymeriant gormodol. Yn y diwydiant bwyd, mae'r defnydd o CMC yn helpu i wella ansawdd a blas cynhyrchion, wrth ddarparu opsiynau bwyd iachach, braster isel a chalorïau isel i ddefnyddwyr.
Amser Post: Chwefror-20-2025