Mae gan y defnydd o CMC lawer o fanteision dros dewychwyr bwyd eraill:
1. Defnyddir CMC yn helaeth mewn bwyd a'i nodweddion
(1) Mae gan CMC sefydlogrwydd da
Mewn bwydydd oer fel popsicles a hufen iâ, gall defnyddio CMC reoli ffurfio crisialau iâ, cynyddu'r gyfradd ehangu a chynnal strwythur unffurf, gwrthsefyll toddi, cael blas mân a llyfn, a gwynnu'r lliw. Mewn cynhyrchion llaeth, p'un a yw'n laeth â blas, llaeth ffrwythau neu iogwrt, gall ymateb gyda phrotein o fewn ystod pwynt isoelectrig y gwerth pH (pH4.6) i ffurfio cymhleth â strwythur cymhleth, sy'n ffafriol i sefydlogrwydd yr emwlsiwn a gwella ymwrthedd protein.
(2) Gellir gwaethygu CMC â sefydlogwyr ac emwlsyddion eraill.
Mewn cynhyrchion bwyd a diod, mae gweithgynhyrchwyr cyffredinol yn defnyddio amrywiaeth o sefydlogwyr, megis: gwm xanthan, gwm guar, carrageenan, dextrin, ac ati, ac emwlsyddion fel: glyceryl monostearate, ester asid brasterog swcros, ac ati ar gyfer cyfansawdd. Gellir cyflawni manteision cyflenwol, a gellir cyflawni effeithiau synergaidd i leihau costau cynhyrchu.
(3) Mae CMC yn ffug -ddant
Mae gludedd CMC yn gildroadwy ar dymheredd gwahanol. Wrth i'r tymheredd godi, mae gludedd yr hydoddiant yn lleihau, ac i'r gwrthwyneb; Pan fydd y grym cneifio yn bodoli, mae gludedd CMC yn lleihau, ac wrth i'r grym cneifio gynyddu, mae'r gludedd yn dod yn llai. Mae'r priodweddau hyn yn galluogi CMC i leihau llwyth offer a gwella effeithlonrwydd homogeneiddio wrth ei droi, homogeneiddio a chludo piblinellau, sydd heb ei gyfateb gan sefydlogwyr eraill.
2. Gofynion Proses
Fel sefydlogwr effeithiol, bydd CMC yn effeithio ar ei effaith os caiff ei ddefnyddio'n amhriodol, a hyd yn oed yn achosi i'r cynnyrch gael ei ddileu. Felly, ar gyfer CMC, mae'n bwysig iawn gwasgaru'r ateb yn llawn ac yn gyfartal i wella ei effeithlonrwydd, lleihau dos, gwella ansawdd y cynnyrch a chynyddu cynnyrch. Mae hyn yn ei gwneud yn ofynnol i bob un o'n gweithgynhyrchwyr bwyd ddeall nodweddion amrywiol ddeunyddiau crai yn llawn ac addasu eu prosesau cynhyrchu yn rhesymol fel y gall CMC chwarae ei rôl yn llawn, yn enwedig ym mhob cam proses y dylai roi sylw i:
(1) Cynhwysion
1. Gan ddefnyddio dull gwasgariad cneifio cyflym mecanyddol: Gellir defnyddio'r holl offer sydd â gallu cymysgu i gynorthwyo CMC i wasgaru mewn dŵr. Trwy gneifio cyflym, gellir socian CMC mewn dŵr yn gyfartal i gyflymu diddymiad CMC. Ar hyn o bryd mae rhai gweithgynhyrchwyr yn defnyddio cymysgwyr powdr dŵr neu danciau cymysgu cyflym.
2. Dull gwasgariad cymysgu sych siwgr: Cymysgwch CMC a siwgr ar gymhareb o 1: 5, a'i daenu yn araf i mewn o dan ei droi yn gyson i doddi CMC yn llawn.
3. Gall hydoddi â dŵr siwgr dirlawn, fel caramel, gyflymu diddymiad CMC.
(2) Ychwanegiad Asid
Ar gyfer rhai diodydd asidig, fel iogwrt, rhaid dewis cynhyrchion sy'n gwrthsefyll asid. Os cânt eu gweithredu fel arfer, gellir gwella ansawdd y cynnyrch a gellir atal dyodiad cynnyrch a gellir atal haeniad.
1. Wrth ychwanegu asid, dylid rheoli'n llym tymheredd ychwanegu asid, yn gyffredinol llai nag 20 ° C.
2. Dylai'r crynodiad asid gael ei reoli ar 8-20%, yr isaf yw'r gorau.
3. Mae ychwanegiad asid yn mabwysiadu dull chwistrellu, ac mae'n cael ei ychwanegu ar hyd cyfeiriad tangential cymhareb y cynhwysydd, yn gyffredinol 1-3 munud.
4. Cyflymder slyri n = 1400-2400R/m
(3) homogenaidd
1. Pwrpas emwlsio.
Homogeneiddio: Ar gyfer hylif porthiant sy'n cynnwys olew, dylid gwaethygu CMC ag emwlsyddion, fel monoglyserid, gyda phwysedd homogeneiddio o 18-25MPA a thymheredd o 60-70 ° C.
2. Pwrpas datganoledig.
Homogeneiddio. Os nad yw'r cynhwysion amrywiol yn y cyfnod cynnar yn hollol unffurf, a bod rhai gronynnau bach o hyd, rhaid eu homogeneiddio. Y pwysau homogeneiddio yw 10MPA a'r tymheredd yw 60-70 ° C.
(4) sterileiddio
Pan fydd CMC yn agored i dymheredd uchel, yn enwedig pan fydd y tymheredd yn uwch na 50 ° C am amser hir, bydd gludedd CMC ag ansawdd gwael yn gostwng yn anadferadwy. Bydd gludedd CMC gan wneuthurwr cyffredinol yn gostwng yn eithaf difrifol ar dymheredd uchel o 80 ° C am 30 munud. Dull sterileiddio i fyrhau amser CMC ar dymheredd uchel.
(5) rhagofalon eraill
1. Dylai'r ansawdd dŵr a ddewiswyd fod yn lân a thrin dŵr tap cymaint â phosibl. Ni ddylid defnyddio dŵr yn dda i osgoi haint microbaidd ac effeithio ar ansawdd y cynnyrch.
2. Ni ellir defnyddio'r offer ar gyfer toddi a storio CMC mewn cynwysyddion metel, ond gellir defnyddio cynwysyddion dur gwrthstaen, basnau pren, neu gynwysyddion cerameg. Atal ymdreiddiad ïonau metel divalent.
3. Ar ôl pob defnydd o CMC, dylid clymu ceg y bag pecynnu yn dynn i atal amsugno lleithder a dirywiad CMC.
Amser Post: Chwefror-14-2025