Cymhwyso seliwlos methyl mewn bwyd

Cellwlos yw'r polymer naturiol mwyaf niferus ei natur. Mae'n gyfansoddyn polymer llinol wedi'i gysylltu gan D-glwcos trwy fondiau glycosidig β- (1-4). Gall graddfa polymerization seliwlos gyrraedd 18,000, a gall y pwysau moleciwlaidd gyrraedd sawl miliwn.

Gellir cynhyrchu cellwlos o fwydion pren neu gotwm, nad yw ei hun yn hydawdd mewn dŵr, ond mae'n cael ei gryfhau ag alcali, ei etherified â methylen clorid a propylen ocsid, ei olchi â dŵr, a'i sychu i gael seliwlos methyl sy'n hydoddi mewn dŵr (MC) a hyderxy methylxylose a hydroxy (Methylxylose), methylxylose (Methylcellose) (Methylcellosylose), yn cael Grwpiau hydrocsyl ar safleoedd C2, C3 a C6 o glwcos i ffurfio etherau seliwlos nonionig.

Mae methylcellwlos masnachol/hydroxypropylmethylcellulose yn bowdr mân gwyn, gwyn i hufennog, ac mae pH yr hydoddiant rhwng 5-8.

Mae cynnwys methoxyl methylcellwlos a ddefnyddir fel ychwanegyn bwyd fel arfer rhwng 25% a 33%, gradd gyfatebol yr amnewidiad yw 17-2.2, ac mae graddfa ddamcaniaethol yr amnewidiad rhwng 0-3.

Fel ychwanegyn bwyd, mae cynnwys methoxyl hydroxypropyl methylcellulose fel arfer rhwng 19% a 30%, ac mae'r cynnwys hydroxypropoxyl fel arfer rhwng 3% a 12%.

Nodweddion prosesu
gel thermoreversible
Mae gan fethylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose briodweddau gelling thermoreversible.

Rhaid toddi seliwlos methyl seliwlos/hydroxypropyl methyl mewn dŵr oer neu ddŵr tymheredd arferol. Pan fydd yr hydoddiant dyfrllyd yn cael ei gynhesu, bydd y gludedd yn parhau i ostwng, a bydd gelation yn digwydd pan fydd yn cyrraedd tymheredd penodol. Ar yr adeg hon, dechreuodd cellwlos methyl/hydroxypropyl methyl seliwlos, hydoddiant tryloyw propyl methylcellulose droi yn wyn llaethog afloyw, a chynyddodd y gludedd ymddangosiadol yn gyflym.

Gelwir y tymheredd hwn yn dymheredd cychwyn gel thermol. Wrth i'r gel oeri, mae'r gludedd ymddangosiadol yn gostwng yn gyflym. Yn olaf, mae'r gromlin gludedd pan fydd oeri yn gyson â'r gromlin gludedd gwresogi cychwynnol, mae'r gel yn troi'n doddiant, mae'r toddiant yn troi'n gel wrth ei gynhesu, ac mae'r broses o droi yn ôl yn doddiant ar ôl oeri yn gildroadwy ac yn ailadroddadwy.

Mae gan hydroxypropyl methylcellulose dymheredd cychwyn gelation thermol uwch na methylcellwlos a chryfder gel is.

berfformiad
1. Priodweddau Ffilm
Gall ffilmiau a ffurfiwyd gan fethylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose neu ffilmiau sy'n cynnwys y ddau atal mudo olew a cholli dŵr yn effeithiol, a thrwy hynny sicrhau sefydlogrwydd strwythur bwyd.

2. Emylsio Eiddo
Gall methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose leihau tensiwn arwyneb a lleihau cronni braster ar gyfer gwell sefydlogrwydd emwlsiwn.

3. Rheoli Colli Dŵr
Gall methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose reoli mudo lleithder bwyd o rewi i dymheredd arferol yn effeithiol, a gall leihau difrod, crisialu iâ a newidiadau gwead bwyd a achosir gan yr oergell.

4. Perfformiad gludiog
Defnyddir methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose mewn symiau effeithiol i ddatblygu cryfder bond gorau posibl wrth gynnal rheolaeth rhyddhau lleithder a blas.

5. Perfformiad hydradiad oedi
Gall defnyddio methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose leihau gludedd pwmpio bwyd yn ystod prosesu thermol, a thrwy hynny wella effeithlonrwydd cynhyrchu yn sylweddol. Yn lleihau baeddu boeleri ac offer, yn cyflymu amseroedd beicio prosesau, yn gwella effeithlonrwydd thermol, ac yn lleihau ffurfiant blaendal.

6. Perfformiad tewychu
Gellir defnyddio methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose mewn cyfuniad â starts i gynhyrchu effaith synergaidd, a all gynyddu'r gludedd yn fawr hyd yn oed ar lefel adio isel iawn.

7. Mae'r toddiant yn sefydlog o dan amodau asidig ac alcoholig
Mae toddiannau methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose yn sefydlog i lawr i pH 3 ac mae ganddynt sefydlogrwydd da mewn toddiannau sy'n cynnwys alcohol.

Cymhwyso seliwlos methyl mewn bwyd

Mae seliwlos methyl yn fath o ether seliwlos nad yw'n ïonig a ffurfiwyd trwy ddefnyddio seliwlos naturiol fel deunydd crai a disodli'r grwpiau hydrocsyl ar yr uned glwcos anhydrus mewn seliwlos gyda grwpiau methocsi. Mae ganddo gadw dŵr, tewychu, emwlsio, ffurfio ffilm, ystod pH gallu i addasu a gweithgaredd arwyneb a swyddogaethau eraill.

Ei nodwedd fwyaf arbennig yw gelation gwrthdroadwy thermol, hynny yw, mae ei doddiant dyfrllyd yn ffurfio gel wrth ei gynhesu, ac yn troi yn ôl at doddiant wrth ei oeri. Fe'i defnyddir yn helaeth mewn bwydydd wedi'u pobi, bwydydd wedi'u ffrio, pwdinau, sawsiau, cawliau, diodydd a hanfodion. a candy.

Mae gan y Super Gel mewn seliwlos methyl gryfder gel fwy na thair gwaith sy'n ymddangos o geliau thermol cellwlos methyl confensiynol, ac mae ganddo briodweddau gludiog cryf iawn, cadw dŵr a phriodweddau cadw siâp.

Mae'n caniatáu i fwydydd wedi'u hail -gyfansoddi gadw eu gwead cadarn a ddymunir a'u ceg ceg suddiog yn ystod ac am gyfnodau hirach o amser ar ôl ailgynhesu. Cymwysiadau nodweddiadol yw bwydydd wedi'u rhewi'n gyflym, cynhyrchion llysieuol, cig wedi'u hail-gyfansoddi, cynhyrchion pysgod a bwyd môr a selsig braster isel.