Mae cellwlos sodiwm carboxymethyl, y cyfeirir ato fel seliwlos carboxymethyl (CMC) yn fath o ether ffibr polymer uchel wedi'i baratoi trwy addasu cemegol seliwlos naturiol. Mae ei strwythur yn bennaf yn uned D-glwcos trwy gydrannau cysylltiedig â bond glycosidig β (1 → 4). Mae gan y defnydd o CMC lawer o fanteision dros dewychwyr bwyd eraill.
01
Defnyddir CMC yn helaeth mewn bwyd
(1) Mae gan CMC sefydlogrwydd da
Mewn bwydydd oer fel popsicles a hufen iâ, gall reoli ffurfio crisialau iâ, cynyddu'r gyfradd ehangu a chynnal strwythur unffurf, gwrthsefyll toddi, cael blas mân a llyfn, a gwynnu'r lliw.
Mewn cynhyrchion llaeth, p'un a yw'n laeth â blas, llaeth ffrwythau neu iogwrt, gall ymateb gyda phrotein o fewn ystod pwynt isoelectrig y gwerth pH (pH4.6) i ffurfio cymhleth â strwythur cymhleth, sy'n fuddiol i sefydlogrwydd yr emwlsiwn a gwella ymwrthedd protein.
(2) Gellir gwaethygu CMC â sefydlogwyr ac emwlsyddion eraill
Mewn cynhyrchion bwyd a diod, mae gweithgynhyrchwyr cyffredinol yn defnyddio amrywiaeth o sefydlogwyr, megis: gwm xanthan, gwm guar, carrageenan, dextrin, ac ati. Mae emwlsyddion fel: glyserol monostearate, esterau asid brasterog swcros, ac ati, ac ati, yn cael eu cymhlethu i gyflenwi ei gilydd a chwarae costau cynhyrchu.
(3) Mae gan CMC ffug -ymlediad
Mae gludedd CMC yn gildroadwy ar dymheredd gwahanol. Wrth i'r tymheredd godi, mae gludedd yr hydoddiant yn lleihau, ac i'r gwrthwyneb; Pan fydd y grym cneifio yn bodoli, bydd gludedd CMC yn lleihau, a gyda chynnydd y grym cneifio, bydd y gludedd yn lleihau. Mae'r priodweddau hyn yn galluogi CMC i leihau llwyth offer a gwella effeithlonrwydd homogeneiddio wrth ei droi, homogeneiddio a chludo piblinellau, sydd heb ei gyfateb gan sefydlogwyr eraill.
02
Gofynion Proses
Fel sefydlogwr effeithiol, bydd CMC yn effeithio ar ei effaith os caiff ei ddefnyddio'n amhriodol, a hyd yn oed yn achosi i'r cynnyrch gael ei ddileu. Felly, ar gyfer CMC, mae'n bwysig iawn gwasgaru'r ateb yn llawn ac yn gyfartal i wella ei effeithlonrwydd, lleihau dos, gwella ansawdd y cynnyrch a chynyddu cynnyrch. Yn benodol, dylid rhoi sylw i bob cam proses:
(1) Cynhwysion
1. Dull gwasgariad cneifio cyflym gyda grym mecanyddol
Gellir defnyddio'r holl offer sydd â gallu cymysgu i gynorthwyo CMC i wasgaru mewn dŵr. Trwy gneifio cyflym, gellir socian CMC yn gyfartal mewn dŵr i gyflymu diddymiad CMC.
Ar hyn o bryd mae rhai gweithgynhyrchwyr yn defnyddio cymysgwyr powdr dŵr neu danciau cymysgu cyflym.
2. Dull gwasgariad cymysgu sych siwgr
Cymysgwch yn dda gyda CMC a siwgr gronynnog ar gymhareb o 1: 5, a'i daenu i mewn yn araf o dan ei droi yn gyson i doddi'r CMC yn llawn.
3. hydoddi mewn dŵr siwgr dirlawn
Gall caramel, ac ati, gyflymu diddymiad CMC.
(2) Ychwanegiad Asid
Ar gyfer rhai diodydd asidig, fel iogwrt, rhaid dewis cynhyrchion sy'n gwrthsefyll asid. Os cânt eu gweithredu fel arfer, gellir gwella ansawdd y cynnyrch a gellir atal dyodiad cynnyrch a gellir atal haeniad.
1. Wrth ychwanegu asid, dylid rheoli'n llym tymheredd ychwanegu asid, yn gyffredinol ≤20 ° C.
2. Dylai'r crynodiad asid gael ei reoli ar 8-20%, yr isaf yw'r gorau.
3. Mae ychwanegiad asid yn mabwysiadu dull chwistrellu, ac mae'n cael ei ychwanegu ar hyd cyfeiriad tangential cymhareb y cynhwysydd, yn gyffredinol 1-3 munud.
4. Cyflymder slyri n = 1400-2400R/m
(3) homogenaidd
1. Pwrpas emwlsio
Dylai hylif porthiant homogenaidd, sy'n cynnwys braster, CMC gael ei gymhlethu ag emwlsydd, fel monoglyserid, y pwysau homogeneiddio yw 18-25mpa, a'r tymheredd yw 60-70 ° C.
2. Pwrpas datganoledig
Homogeneiddio, os nad yw'r cynhwysion amrywiol yn y cyfnod cynnar yn hollol unffurf, mae yna rai gronynnau bach o hyd, rhaid ei homogeneiddio, y pwysau homogeneiddio yw 10MPA, a'r tymheredd yw 60-70 ° C.
(4) sterileiddio
CMC ar dymheredd uchel, yn enwedig pan fydd y tymheredd yn uwch na 50 ° C am amser hir, bydd gludedd CMC ag ansawdd gwael yn gostwng yn anadferadwy. Bydd gludedd CMC o wneuthurwyr cyffredinol yn gostwng o ddifrif ar 80 ° C am 30 munud, felly gellir defnyddio sterileiddio neu farization ar unwaith. Dull sterileiddio i fyrhau amser CMC ar dymheredd uchel.
(5) rhagofalon eraill
1. Dylai'r ansawdd dŵr a ddewiswyd fod yn lân a thrin dŵr tap cymaint â phosibl. Ni ddylid defnyddio dŵr yn dda i osgoi haint microbaidd ac effeithio ar ansawdd y cynnyrch.
2. Ni ellir defnyddio'r offer ar gyfer toddi a storio CMC mewn cynwysyddion metel, ond gellir defnyddio cynwysyddion dur gwrthstaen, basnau pren, neu gynwysyddion cerameg. Atal ymdreiddiad ïonau metel divalent.
3. Ar ôl pob defnydd o CMC, dylid clymu ceg y bag pecynnu yn dynn i atal amsugno lleithder a dirywiad CMC.
03
Atebion i gwestiynau wrth ddefnyddio CMC
Sut mae dif bod yn isel, yn fwy o ddillad canolig, a gludedd uchel yn wahanol yn strwythurol? A fydd gwahaniaeth mewn cysondeb?
Ymateb:
Deallir bod hyd y gadwyn foleciwlaidd yn wahanol, neu mae'r pwysau moleciwlaidd yn wahanol, ac mae wedi'i rannu'n gludedd isel, canolig ac uchel. Wrth gwrs, mae'r perfformiad macrosgopig yn cyfateb i'r gludedd gwahanol. Mae gan yr un crynodiad wahanol gludedd, sefydlogrwydd cynnyrch a chymhareb asid. Mae'r berthynas uniongyrchol yn dibynnu'n bennaf ar ddatrysiad y cynnyrch.
Beth yw perfformiadau penodol cynhyrchion sydd â rhywfaint o amnewid uwchlaw 1.15? Mewn geiriau eraill, po uchaf yw graddfa'r amnewid, mae perfformiad penodol y cynnyrch wedi'i wella?
Ymateb:
Mae gan y cynnyrch lefel uchel o amnewid, mwy o hylifedd, a lleihau ffug -ffugrwydd yn sylweddol. Mae gan gynhyrchion sydd â'r un gludedd lefel uchel o amnewid a theimlad llithrig mwy amlwg. Mae gan gynhyrchion sydd â lefel uchel o amnewidiad ateb sgleiniog, tra bod gan gynhyrchion sydd â graddfa gyffredinol o amnewidiad.
A yw'n iawn dewis gludedd canolig i wneud diodydd protein wedi'i eplesu?
Ymateb:
Cynhyrchion gludedd canolig ac isel, mae graddfa'r amnewid tua 0.90, a'r cynhyrchion â gwell ymwrthedd i asid.
Sut gall CMC hydoddi'n gyflym? Weithiau, ar ôl berwi, mae'n hydoddi'n araf.
Ymateb:
Cymysgwch â choloidau eraill, neu wasgaru gyda chynhwysydd 1000-1200 rpm.
Nid yw gwasgariad CMC yn dda, mae'r hydroffiligrwydd yn dda, ac mae'n hawdd clystyru, ac mae'r cynhyrchion sydd â gradd amnewid uchel yn fwy amlwg! Mae dŵr cynnes yn hydoddi'n gyflymach na dŵr oer. Yn gyffredinol, ni argymhellir berwi. Bydd coginio cynhyrchion CMC yn y tymor hir yn dinistrio'r strwythur moleciwlaidd a bydd y cynnyrch yn colli ei gludedd!
Amser Post: Chwefror-14-2025